RƯỢU NẾP THAN

.

Rượu nếp than là sản phẩm rất đặc sắc lên men hoàn toàn từ nếp than. Trong rượu nếp than chứa nhiều axit hữu cơ, các vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B (B1, B2, PP...), các acid amin. Vì vậy rượu nếp than, nếu dùng ở mức độ vừa phải, là một loại thức uống bổ dưỡng và có tác dụng kích thích tiêu hóa, tạo cảm giác ngon miệng khi ăn.

.

.

Đối với người Việt Nam, rượu nếp than đã trở thành loại thức uống quen thuộc trong đời sống ẩm thực. Người ta dùng rượu nếp than như thức uống khai vị trong các bữa tiệc, trong dịp lễ tết… Người uống chắc chắn sẽ rất thích thú với cảm giác vừa cay nồng, vừa ngọt kết hợp với hương thơm đặc trưng của loại rượu này.

.

.

Nghiên cứu mới đây cho thấy rượu nếp than có thể giúp phòng ngừa bệnh tim mạch, đột quỵ, tăng huyết áp, giúp hạ cholesterol có hại trong máu. Những nghiên cứu khác cũng cho thấy rằng gạo nếp cẩm giúp bảo vệ thành mạch và có khả năng ngăn ngừa ung thư.
.
Sau đây là một trong những cách làm rượu mời mọi người tham khảo:
.

Nguyên liệu:

.

- 1kg nếp than (nếp cẩm) - Vo sạch, ngâm nước chừng 8 tiếng.
- Men làm rượu - Tính năng và liều lượng sử dụng của từng loại men sẽ tùy thuộc vào hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất có ghi trên bao bì, tuy nhiên thông thường sử dụng khoảng 100g bánh men cho 1kg nếp than nguyên liệu. ( Tán nhuyễn men)
- 1 lít rượu trắng ( trên 40 độ)
- Keo thủy tinh hoặc khạp lớn - rửa sạch - để thật khô

( Lưu ý: có thể thêm chuối, nho, táo tàu, trứng gà ... dùng cho phụ nữ sau sanh rất tốt)

.

Cách làm:

.

Nấu cơm nếp  phải  "canh chừng" cho  thật  vừa, tức  là  không  được  nhão  quá và cũng  không  được  khô  quá, nhưng phải chín kỹ  khó là  ở  điểm  này vì  nhão  quá  khi   ủ  rượu  sẽ  bị  chua, còn  nếu  khô  quá  thì  nếp  sẽ  không  ngấm  men   sẽ  không thành  rượu  được ( thông thường tỉ lệ gạo nước khi nấu khoảng 1:1 theo thể tích )

.

Cơm nếp đã chín, mềm được trải  mỏng  ra  mâm  cho chóng nguội. Khi cơm nếp đã nguội, rải đều men đã tán nhuyễn lên mặt xôi, cứ 1 lớp xôi 1 lớp men  ... cho đến hết. Lúc  để  men & nếp  vào keo/khạp  phải lưu ý chừa  lại  một khoảng  trống chừng 1/3 keo/ khạp . ( Nghĩa  là  khi  cho nếp  vào  hết  trong  hủ  độ  chừng 2/3  keo/  khạp  thôi, 1/3 phần còn lại  phải  chừa trống).Đậy kín để ở chỗ thoáng mát, không có ánh sáng chiếu trực tiếp vào, nơi bóng tối càng tốt.

.

Sau 3 ngày kể từ ngày ủ, cho  thêm  1  lít  rượu  trắng  vào ( nhằm ức chế những vi sinh vật tạp nhiễm trong quá trình lên men làm hư sản phẩm).

.

Một trong những khâu quan trọng nhất của quy trình làm rượu là công đoạn ủ chín rượu – khối rượu phải được giữ ở nhiệt độ thấp trong một khoảng thời gian dài để ổn định các thành phần trong rượu, sinh các hợp chất tạo mùi,…kết quả là rượu sau thời gian ủ có hương vị thơm ngon hơn. Theo phương pháp truyền thống đơn giãn những loại rượu ngắn ngày của vài quốc gia Á đông, rượu thường được ủ bằng cách hạ thổ trong 100 ngày ( 3 tháng 10 ngày ).

.

Sau đó:

• Hoặc lọc bỏ bã, vô chai, đậy kín để dành dùng dần.
• Hoặc xay nhuyễn cùng với bã, đóng chai mỗi lần dùng lắc đều.