BÀO CHẾ 2 THAM KHẢO - CÂU HỎI HỖN DỊCH - NHŨ TƯƠNG

1.    Nhũ tương sau điều chế theo pp nào?

Dầu khoáng:                     500ml

Gôm Arabic                      125g

Siro                                    100ml

Vanillin                             40mg

Ethanol                              60ml

Nước tinh khiết vđ:          1000ml

a.     Keo ướt

b.    Keo khô

c.     Đun nóng 2 pha & phối hợp

d.    Pp b & c

2.    Nhũ tương là hệ phân tán:

a.     Đồng thể

b.    Dị thể

c.     Siêu dị thể

d.    Vi dị thể

3.    Theo qui tắc Bancroft, chất nhũ hóa tan trong :

a.     Pha nội ( pha phân tán, tướng nội, pha rời rạc)

b.    Pha ngoại ( tướng ngoại, pha liên tục, môi trường phân tán )

c.     Pha phân tán ( pha nội, tướng nội, pha rời rạc)

d.    Chất gây thấm

4.    Nhũ tương có độ dẫn điện cao là nhũ tương kiểu:

a.     N/D

b.    D/N

c.     D/N/D

d.    Tất cả các câu trên đều sai

5.    Nhũ tương đặc khi có nồng độ pha phân tán:

a.     Nồng độ pha phân tán < 0,2% ( loãng )

b.    Nồng độ pha phân tán < 0,2 - 2%

c.     Nồng độ pha phân tán > 2% ( đặc )

d.    Nồng độ pha phân tán > 3%

6.    Kích thước pha phân tán từ 10-100nm được gọi là:

a.    Vi nhũ tương

b.    Nhũ tương thô ( > vài m )

c.     Nhũ tương mịn ( 0,5 – 1m )

d.    Siêu vi nhũ tương

7.    Nhũ tương bị phá vỡ hoàn toàn & không phục hồi khi

a.     Có sự nổi kem

b.    Có sự kết bông

c.     Có sự kết dính

d.    Có sự nổi kem & kết bông

8.    PP keo khô thường được áp dụng điều chế nhũ tương khi:

a.     Có phương tiện phân tán tốt

b.    Chất nhũ hóa dạng bột

c.     Chất nhũ hóa là gôm ARABIC ( thân nước)

d.    Phương tiện phân tán là cối chày

9.    Kiểu nhũ tương mà tướng nội chiếm tỉ lệ > 70% là:

a.    D/N

b.    N/D

c.     Cả 2 kiểu trên

d.    Phải là nhũ tương kép

10.                       PP keo khô còn được gọi là  pp 4:2:1 là muốn nói tỉ lệ:

a.     Nước: dẩu: gôm

b.    Nước: gồm dầu

c.     Dầu: nước: gôm

d.    Dầu: gôm: nước

11.                       Chất nhũ hóa kiểu ổn định là:

a.     Tween, Xà phòng Natri: chất diện hoạt dễ tan trong nước → D/N

b.    Span, Xà phòng calci: chất diện hoạt dễ tan trong dầu → N/D

c.     Cholesterol ( các sterol: cholesterol có nhiều trong lanolin, mỡ lợn, dầu các, lòng đỏ trứng; các acid mật: acid cholic, taurocholic, glycolic)

d.    PEG (Polyethylen glycol) – thân nước; PVA (alcol polyvinylic) – thân nước; dẫn chất của cellulose: Methyl cellulose, Hydromethyl cellulose, Carboxymethyl cellulose, Natri carboxymethyl cellulose, carboxy polymethylen cellulose – thân nước

12.                       Chất diện hoạt là:

a.     Trong phân tử có chứa nhóm chức thân dầu

b.    Trong phân tử có chứa nhóm chức thân nước

c.     Cả a & b đúng

d.    Cả a & b sai

13.                       Theo dõi độ ổn định của nhũ tương bằng cách:

a.    Pha loãng ( nhận biết)

b.    Sốc nhiệt

c.     Ly tâm

d.    Quan sát sự biến đổi của nhũ tương theo thời gian, ngoại trừ:

14.                       Nhũ tương càng bền khi:

a.     Gia tốc trọng trường càng lớn

b.    Chênh lệch tỷ trọng các pha càng nhỏ

c.     Kích thước pha phân tán càng lớn (nhỏ)

d.    Môi trường phân tán có độ nhớt thấp ( cao)

15.                       Gôm Arabic là, NGOẠI TRỪ:

a.     Chất nhũ hóa thiên nhiên

b.    Có khả năng nhũ hóa nhanh

c.     Thường tan hoàn toàn trong lượng nước gấp đôi lượng gôm

d.    Có độ nhớt thấp